如無其他疾病使身體發胖，肥胖症通常是因食物熱量過剩才形成的
，故節食是體重控制的必要手段。節食最重要的方法是減少每天油
脂和醣類的攝取量，但蛋白質不能減。
蛋白質只是每天的副食，不是每天熱量的主要來源，卻是構成人體
器官、荷爾蒙和免疫物質的主要原料，故蛋白質不能減，每人每天
蛋白質的需要量是八十克左右，運動量大的人則多一些。
在動物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好
的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。
蛋黃蛋白質含量略高於蛋白一點點，但一個蛋黃可含高達
300 毫克
的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽
固醇含量是0﹔蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油，但
你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現會流出大量的油，在鹹蛋的
蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的
6 倍，故蛋黃
也是高熱量食物，是體重控制的人需要節食的食物。
牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還提供豐富的鈣質，可預防缺
鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成
的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣質來源。
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%
的蛋白質，而且非
常容易被吸收，因此一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆
制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃
酮是一種類似荷爾蒙般的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫
瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。
